CHERRY COFFEE - NATURAL

NOTAS: melaza de caña, frutos secos, afrutado, caramelo

Puntaje SCA 86 puntos en taza, certificado por el Licenciado catador Q Grader Javier Pacheco de la Central de Café & Cacao.

Proceso Natural del Café

1. Cosecha: Todo comienza en las plantaciones de café, donde las cerezas maduras son recolectadas a mano. En el método natural, es crucial que solo se seleccionen las cerezas que han alcanzado su punto óptimo de madurez, ya que esto influye directamente en el sabor del café.

2. Secado: Después de la cosecha, las cerezas se esparcen al sol en camas elevadas o en patios. Durante este proceso, las cerezas se secan lentamente, permitiendo que los azúcares y los sabores se concentren. Este secado puede durar varios días, y es fundamental voltear las cerezas regularmente para asegurar un secado uniforme y evitar la fermentación.

3. Despulpe: Una vez que las cerezas están secas, se procede a retirar la pulpa y la cáscara. Esto se realiza utilizando máquinas especializadas. Al final de este proceso, se obtiene el grano de café verde, listo para ser tostado.

4. Tostado: Es crucial para desarrollar los sabores finales del café. Dependiendo de la intensidad y el tiempo de tostado, se pueden resaltar diferentes notas y aromas.